Receita de Caponata ao Forno

CAPONATA AO FORNO
1 berinjela média picada em cubos
(ponha na água com vinagre e com sal para tirar o amargor)
1 abobrinha picada em cubos
1 pimentão amarelo picado em cubos
1 pimentão vermelho picado em cubos
2 cebola médias picadas em cubos
3 dentes de alho picados
4 CS passas brancas (opcional)
1 CS erva doce
1 xic. (chá) azeite extra virgem ou óleo neutro
2 CS nozes picadas
1 xic. (chá) azeitonas verdes picada
½ xic. (chá) salsinha picada
1/3 xic. de manjericão fresco picado
Sal e pimenta do reino
Vinagre de vinho branco no final, se quiser acrescentar acidez
Se necessário mais azeite para cobrir.
Em uma assadeira bem grande, coloque os ingredientes:
Berinjela, abobrinha, pimentões, cebolas, sal e pimenta, alho picado, uvas passas, erva doce, metade
das nozes, metade da salsinha e do manjericão picados, metade do azeite. Misture tudo.
Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura baixa. Não cubra com papel alumínio, pois queremos
tirar a umidades dos legumes. Mexa de vez em quando (a cada 10 minutos). Após por 40 ou 45
minutos, acrescente o restante das nozes e as azeitonas e o manjericão, e deixe assando por mais
20 minutos. A ideia é retirar a água e reduzir a mistura.
Tire do forno, e acrescente o restante do azeite. Misture tudo e está pronto.
Deixe esfriar para servir com torradas ou com pão italiano no aperitivo.
Pode congelar, dura 3 meses no freezer.
Sem envasar, dura 15 dias na geladeira, se perder muito bem a umidade. Deixe sempre uma camada
de azeite por cima, assim a caponata sofrerá menos com a oxidação.
Envase ainda quente em vidro esterilizado ainda quente. Cubra com azeite para a caponata não
oxidar. Tenha o cuidado de eliminar as bolhas de ar. Coloque a tampa, e mantenha o vidro de cabeça
pra baixo por 30 minutos.
Depois faça o processo de pasteurização.