sábado, 17 de dezembro de 2016

Receita de Torta Três Mousses



Torta Três Mousses
Ingredientes:
Massa:
1 ½ xícara (chá) farinha de trigo
¼ xícara (chá) açúcar
2 gemas
100 gramas de margarina
2 colheres (sopa) chocolate em pó
Mousse de Chocolate Meio Amargo
200 grs de chocolate meio amargo
1 caixinha de creme de leite
100 ml de chantilly batido
Mousse de Chocolate Ao Leite
200 grs de chocolate ao Leite
1 caixinha de creme de leite
100 ml de chantilly batido
Mousse de Chocolate Branco
200 grs de chocolate Branco
100 ml de creme de leite
100 ml de chantilly batido
1 envelope de gelatina incolor e sem sabor
1/4 xícara (chá) água
Modo de Preparo
Massa
Bata os ingredientes na batedeira. Espalhe a massa no fundo da assadeira untada ou
forrada com papel manteiga. Leve para assar por +- 15 minutos
Mousses:
Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite, Hidrate e
Dissolva a gelatina, acrescente ao creme de chocolate e
adicione o chantily batido e misture bem, aplique sobre a
base de torta. Leve para gelar. Enquanto isso Faça a
próxima mousse:
Cobertura/Decoração:
Chantilly
Raspas e arabescos de Chocolate
Cerejas

Receita de Bolo Chiffon de Chocolate

Ingredientes:
Massa:
4 ovos inteiros, gemas peneiradas
2 xícaras (chá) açúcar
1 colher (chá) essência de baunilha
¾ xícara (chá) óleo de milho ou canola
1 xícara (chá) água filtrada e fervente
½ xícara (chá) achocolatado em pó
½ xícara (chá) cacau em pó, peneirado
1 colher (chá) rasa de bicarbonato de Sódio
2 xícaras (chá) farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
1 pitada de sal
Creme Chiffon:
3 gemas de ovos peneiradas
½ xícara (chá) açúcar de confeiteiro, peneirado
200 g de manteiga sem sal, amolecida
½ lata de doce de leite cremoso
150 g de chocolate meio-amargo, derretido e morno
1 colher (sopa) cacau em pó peneirado
1 colher (chá) essência de baunilha
2 colheres (sopa) licor Cherry Brandy
100 g de creme de leite UHT
Recheio:
150g de morangos fatiados, picados e bem escorridos
70g de chocolate cobertura ao leite ralado grosso
Ganache Brilho:
200g de chocolate cobertura ao leite picado
100 g de chocolate meio-amargo picado (hidrogenado)
1 colher (sobremesa) glucose branca
15 ml de rum branco ou conhaque
1 colher (chá) cheia de gordura vegetal hidrogenada
125 ml de creme de leite fresco ou UHT, sem bater
Decoração:
Grades de chocolate
Morangos inteiros
Modo de Preparo:
Massa:
Bata no liquidificador os ovos com o açúcar e as essências até ficar homogêneo. Junte o
óleo, a água fervente, os chocolates, o bicarbonato e bata rapidamente. Coloque a massa
obtida em uma tigela grande. Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente até
ficar homogêneo. Distribua a massa em uma assadeira retangular nº 03, untada e forrada
com papel manteiga e asse em forno preaquecido 200ºC até
que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Deixe esfriar e
empregue.
Creme de Chiffon:
Bata na batedeira as gemas/açúcar até obter uma gemada
esbranquiçada. Junte a manteiga, o doce de leite, o
chocolate derretido, o cacau, os aromas e bata por mais
alguns minutos. Por último, agregue o creme de leite e bata rapidamente.
Ganache Brilho:
Em uma panela média coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo
ocasionalmente, até obter um creme liso e brilhante. Coe e empregue.
Montagem do Chiffon:
Desenforme o bolo frio e corte-o em fatias de 1 cm. Reserve. Utilizando um aro de inox
com 22/24 cm de diâmetro e 6 cm de altura, inicie a montagem do bolo com uma camada
de bolo chiffon regado com calda, espalhe por cima uma camada do Creme Chiffon,
salpique com morangos e repita novamente todas as camadas, finalizando com massa
regada. Em seguida, cubra o bolo montado com filme plástico e leve-o à geladeira por
algumas horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme, espalhe uma boa
camada da cobertura forrando superfície e lado e deixe gelar. Por último, banhe o bolo
com a Ganache brilho e decore a gosto.

Receita de Entremet Tropical

ENTREMET TROPICAL
Compota de banana
Ingredientes
60 g de açúcar
30 g de manteiga
200 g de banana nanica
5 ml de suco de limão
50 g de creme de leite fresco
Fazer um caramelo seco (colocar o açúcar na panela e deixar virar um caramelo até a cor de guaraná), nesse tipo de caramelo pode mexer durante o processo, caramelos feitos com água e açúcar não se deve mexer, pois pode açucarar.
Adicionar a manteiga, mexer bem até derreter. Acrescentar a banana picada, o creme de leite fresco e o suco de limão.
Deixar que a banana cozinhe até virar quase um purê.
Sempre em fogo médio para baixo.
Congelar o recheio. Lembrar que pode-se usar a forma de silicone ou outra forma menor que a que for montar o entremet.

Crème mousseline de coco
Ingredientes
125 ml de leite
125 ml de leite de coco
20 g de coco ralado seco
65 g de gemas
25 g de farinha de trigo
50 g de açúcar refinado
20 ml de água
5 g de gelatina em pó
200 g de creme de leite fresco
1a Etapa - Fazer o Creme Patissiere (creme de confeiteiro)
Colocar em uma panela o leite e o leite de coco, levar ao fogo até que ferva. Se não quiser utilizar o leite de coco e substituir por leite comum, portanto usar 250ml de leite e para saborizar colocar essência de baunilha.
Em um bowl colocar as gemas, o açúcar refinado e o coco ralado e misturar bem com um fouet.
Hidratar a gelatina.
Depois de bater bem, é necessário fazer a temperagem das gemas, para isso, deve-se colocar aos poucos os leites fervidos em cima das gemas - coloca um pouco, mexe bem, coloca mais um pouco, mexe e coloca o restante e mexe bem até incorporar tudo.
Colocar a mistura de volta na panela e voltar ao fogo baixo, mexer bem, com cuidado para raspar a lateral e o fundo da panela. Não mexer vigorosamente. Após a fervura obtém-se um creme liso e homogêneo. Retirar do fogo. Adicionar a gelatina hidratada (não é necessário derrete-la, pois o creme está quente o suficiente para derrete-la), mexer bem a mistura e deixar esfriar em temperatura ambiente.

2a Etapa - Fazer o creme mousseline (creme de confeiteiro acrescido de creme fouettée)
Bater o creme de leite fresco (deve estar bem gelado) que deve ser batido em ponto de picos moles (creme fouettée).
Adicionar o creme fouettée ao creme de confeiteiro feito anteriormente, mexer bem até incorporar todo o creme.

Montagem
Para esse entremet foi utilizada a mesma base do anterior, porém a base foi assada na forma que seria montado o entremet (forma de fundo removível, aro 20). Colocar fita de acetato (medir o tamanho da fita por fora da forma).Colocar a base e por cima da base colocar metade da mousseline de coco, colocar também nas laterais. Colocar a compota de banana congelada, mas a compota de banana por ser mais consistente também pode ser colocada sem estar totalmente congelada, somente fria, tomando o cuidado de deixar as bordas sem recheio. Completar com a outra metade da mousseline.  Alisar e nivelar a mousseline com auxílio da espátula. Levar ao congelador por 8hs.

Glaçage blanc
Ingredientes
130 ml de leite integral
30 g de glucose de milho
300 g de chocolate branco
8 g de gelatina em pó
40 ml de água
5 g de dióxido de titânio
1 g de corante amarelo
Colocar em uma panela o leite, o dióxido de titânio e a glucose, misturar, levar ao fogo de médio para baixo até esta mistura ferver. Obs: O dióxido de titânio é utilizado como um corante branco, por isso não é essencial, portanto se não encontrar a receita pode ficar sem.
Colocar a gelatina para hidratar.
Colocar o chocolate branco em um bowl e colocar a mistura por cima depois que ferver, esperar alguns segundos para o chocolate derreter e mexer bem até dissolver todo o chocolate. Adicionar a gelatina hidratada (sem derreter no micro-ondas, pois a mistura está quente) e mexer bem até dissolver tudo. Deixar esfriar até a temperatura de 35ºC, que é a temperatura ideal para utilizar na glaçagem.
Antes de utilizar o creme da glaçagem deve-se bater com um mixer (não pode ser substituído por liquidificador e nem por batedeira) para tirar qualquer bolha que tenha ficado no creme. A melhor forma de bater é com o mixer parado e ir girando o copo e de vez em quando tirar o mixer e bater o copo para tirar todo o ar (fazer isso pelo menos 3 vezes).
Separar um pouco do creme da glaçagem e misturar com o corante, colocar no micro-ondas por +/- 10 segundos porque essa mistura deve atingir 50ºC.
Retirar o entremet do freezer, tirar da forma e retirar o acetato, se for preciso aparar as rebarbas com uma faca. Colocar o entremet em cima de uma grade e jogar o creme da glaçagem branco por cima do entremet no meio dele com movimentos de zig zag. Acrescentar a glaçagem amarela em um ponto na lateral e com uma espátula esticar e fazer uma faixa amarela no meio do entremet. Retirar o excesso da glaçagem na parte debaixo do entremet e passar coco ralado na lateral na parte de baixo.
O que sobrar do creme da glaçagem pode ser guardado e mantido em geladeira por até uma semana para ser utilizado novamente. Para reutilizar deve esquentar em micro-ondas ou em banho maria à temperatura de 35ºC.


Decoração
Ingredientes
100 g de chocolate meio amargo
100 g de chocolate branco
50 g de coco ralado seco fino
Derreter o chocolate meio amargo no micro-ondas, 30 segundos na potência alta, misturar bem, colocar mais 30 segundos e assim por diante até o chocolate estar todo derretido. Deve-se fazer a temperagem do chocolate, colocar em um mármore e mexer com uma espátula até atingir a temperatura de 26ºC e depois esquentar para 31ºC para usar. Preencher forma de semiesfera e retirar o excesso, levar à geladeira até ficar firme. Depois passar uma camada fina do chocolate branco (derretido da mesma forma) e jogar coco ralado e levar para geladeira. Vai ficar como se fosse um coco de chocolate.
Outra forma de decoração é espalhar chocolate em um pedaço de fita de acetato e passar uma espátula "dentada", enrolar a fita e levar à geladeira.

Receita de Tiramissú de Maçã

Pâte à joconde d’amande
Ingredientes
1 ovo
55 g de farinha de amêndoas
55 g de açúcar impalpável
25 g de farinha de trigo
10 g de manteiga derretida
50 g de claras
8 g de açúcar refinado
Pâte à joconde d’amande é uma massa clássica. Pode ser que pode ser usada como base de um doce como o entremet, ao redor de uma torta ou bolo ou como um petit four. Pode assar a massa, cortar em pequenas porções e vira uma bolachinha deliciosa.

Na batedeira colocar o ovo e bater em velocidade máxima até dobrar de volume, isto, é, até virar um creme bem fofo e claro.
Em um bowl peneirar a farinha de amêndoas, o açúcar impalpável e a farinha de trigo. Nota: A farinha de amêndoas as vezes é muito grossa e para algumas preparações não pode utilizar o que sobra na peneira, porém para essa massa o que ficar na peneira pode voltar ao bowl.
Depois que o ovo estiver dobrado de volume incorporar os secos. Misturar bem, não precisa ser delicadamente, mas precisa ficar bem homogêneo.
Derreter a manteiga (a manteiga utilizada é a integral sem sal ou pode ser margarina com alto teor de lipídeos - 80% é boa de usar), pode ser no micro-ondas (por +/- 30 segundos) ou em banho-maria. Incorporar a manteiga no bowl com os outros ingredientes. A massa ficará um pouco mais líquida que antes.
Bater as claras em neve junto com o açúcar refinado. Para preparações como bolo ou mousses a clara em neve não pode ser batida demais, nem ficar muito firme. O correto é ficar cremoso e ao virar o bowl da batedeira o creme não cai.
Misturar delicadamente o merengue na preparação anterior.  Para isso, deve-se misturar em 3 partes, primeiro mistura 1/3 até incorporar, depois mais 1/3, mexer debaixo para cima e incorporar bem e colocar o último terço e proceder da mesma forma. Para essa agregação sempre utilizar uma espátula, nunca o fouet.
Para assar, há duas opções:
1) Assar diretamente na assadeira que vai montar o entremet - deve ser uma assadeira de fundo removível, aro 20 e deve ser untada com manteiga somente na parte debaixo, não untar as laterais da forma.
2) Assar em uma forma retangular com silpat, papel manteiga ou untada e enfarinhada (nunca utilizar desmoldante), espalhar a massa com +/- 0,5cm de altura.
Para essa massa o forno pode ser pré aquecido um pouco antes de colocar a massa no forno ou até colocar a massa em forno frio, pois essa massa não leva fermento e também porque será utilizada como base, então não precisa crescer muito.
Forno 180ºC por 10 a 12 minutos ou até dourar em cima.

Crèmoux de chocolate com café
Ingredientes
65 g de creme de leite fresco
50 ml de leite integral
5 g de café solúvel
40 g de gemas
30 g de açúcar
75 g de chocolate meio amargo
Dica: Quando separar as gemas e não usar diretamente deve-se cobri-las com filme plástico para que elas não ressequem.
Em uma panela misturar o leite, o creme de leite fresco (tem que ser creme de leite fresco, pois tanto o creme de leite de caixinha quanto o de lata tem um teor de gordura menor e quando levar ao fogo pode queimar antes de ferver) e o café solúvel e levar a panela ao fogo (de médio para baixo) até começar a ferver.
Em um bowl, colocar as gemas e o açúcar e bater até ficar clarinho, como se fosse uma gemada (pode ser na batedeira ou a mão com um fouet).
Depois de batido precisa fazer a temperagem das gemas, não deve colocar as gemas dentro da panela porque ela coagula muito rápido e pode talhar o creme, mas se fizer ao contrário - colocar o líquido quente nas gemas - aumenta a temperatura das gemas aos poucos e depois essas gemas podem ir ao fogo sem ter nenhum problema para o creme.
Para a temperagem deve-se colocar aos poucos os leites fervidos em cima das gemas - coloca um pouco, mexe bem, coloca mais um pouco, mexe e coloca o restante e mexe bem até incorporar tudo - voltar essa mistura para a panela e a panela levar ao fogo baixo até engrossar levemente (ponto napê - quando coloca na espátula e passa o dedo fica a linha divisória), prestar muita atenção pois enquanto estiver no fogo a mistura não pode ferver porque pode talhar o creme, então até dar o ponto deve ficar mexendo sem parar. O ponto é fácil de ser visualizado se trabalhar com uma espátula. Retirar a panela do fogo e continuar mexendo para tirar o calor residual da panela.
Em um bowl colocar o chocolate (em gotas ou picado) e cobrir com o creme quente, deixar alguns segundos para haver a troca de calor entre o creme e o chocolate, o chocolate começa a derreter e fica mais fácil de misturar porque o chocolate já vai estar derretido, misturar bem até dissolver bem o chocolate, fica um creme super liso e brilhante.

O segredo do entremet é ter o recheio congelado para quando for montar ficar tudo certinho. O recheio deve ficar sempre dentro, nunca ficar para fora, isso é importante para a finalização do entremet.
Dica: O recheio deve sempre ser um pouco menor que a forma que o entremet será montado, portanto se for montar um entremet de 20cm o recheio deve ter 16cm; se for montar um de 30cm o recheio deve ter 26cm.

Para congelar o recheio pode usar forma de silicone (Flexipan), se não tiver essa forma pode usar um aro menor que a forma que será montado o entremet, coloca filme plástico em baixo, colocar o recheio e levar para congelar. O recheio deve ser congelado por 8hs para ficar perfeito, porém já pode ser manipulado depois de 2 a 3 horas de congelamento.

Dica: Se não encontrar a farinha de amêndoa pode utilizar a farinha de amêndoas caseira. Aferventar a amêndoa com casca e tudo e depois colocar em água fria, espremer para retirar a casca, levar as amêndoas para o forno até secar, bater em um processador até ficar fina, passar na peneira e o que passar pela peneira é a farinha de amêndoas. O que ficar retido na peneira não deve ser batido de novo, mas pode usar como xerém para colocar em bolos ou outras sobremesas. Atenção!!! Não deve bater demais no processador, pois como a amêndoa tem um grande teor de gordura pode passar do ponto e virar uma pasta.

Maçãs carameladas
Ingredientes
3 maçãs granny Smith (Maçã Verde)
100 g de açúcar refinado
Fazer um caramelo seco (colocar o açúcar na panela e deixar virar um caramelo até a cor de guaraná), colocar as maçãs sem casca, picadas e misturar. Deixar até toda água secar (aproximadamente 30 minutos). Para utilizar a maçã deve estar em temperatura ambiente ou gelada.
Musse de mascarpone
Ingredientes
5 g de gelatina em pó
25 ml de água
250 g de creme de leite fresco
65 g de gemas pasteurizadas
100 g de açúcar refinado
5 ml de essência de baunilha
250 g de queijo mascarpone

Colocar as gemas, o açúcar e a baunilha (lembrar que as gemas devem ser pasteurizadas , pois é um creme a frio e assim fica sem risco para salmonelose) na batedeira até ficar bem cremoso. Reservar a gemada em um bowl. Bater o creme de leite fresco (deve estar bem gelado) usando o mesmo bowl da gemada, afinal este será agregado à gemada, o creme de leite deve ser batido em ponto de picos moles (creme fouettée - creme batido sem açúcar, sem baunilha, sem nada, somente o creme de leite batido).

Dica: Quando for misturar o creme de leite batido com outras preparações SEMPRE deixar o creme em ponto de picos moles.

Hidratar a gelatina (sempre a incolor, sem sabor) com a água. Importante!!! Deixar a gelatina na água com antecedência até virar uma pasta, porque aí estará 100% hidratada.
Acrescentar o creme de leite batido à gemada, misturar com a espátula. Antes de acrescentar o queijo mascarpone, bater um pouco com uma espátula até ficar cremoso, pois o queijo é muito firme. O queijo deve sempre ser trabalhado gelado. Não se deve substituir o queijo mascarpone, pois esse é o ideal para fazer essa sobremesa por ser um queijo sem sal. Depois que estiver mais cremoso, adicionar o queijo no creme e levar de volta à batedeira até incorporar todo o queijo no creme.
Colocar a gelatina hidratada (pasta) no micro-ondas por 20 segundos para derreter (nunca deixar a gelatina ultrapassar 50ºC, pois perde as propriedades gelificantes). Depois de derretida, incorporar a gelatina de uma vez no creme que está na batedeira. Bater um pouco. Depois que retirar o bowl da batedeira, misturar com a espátula para deixar a mousse bem homogênea.


Montagem
Tem dois jeitos de montar - cabeça para baixo e cabeça para cima.
Neste caso será feita a montagem de cabeça para baixo.
Pode-se usar forma de silicone ou acetato.
Colocar a mousse no fundo da forma e bater bem a forma para tirar todas as bolhas (tirar o ar), passar a mousse na lateral da forma com uma espátula, colocar o recheio congelado, colocar as maçãs (se não colocar as maçãs seria um tiramissú tradicional) e acrescentar o restante da mousse. Deixar um dedo antes de terminar a forma sem mousse para colocar a base. Cortar a base no tamanho da forma e colocar em cima da mousse, apertar para que a base grude na mousse.
IMPORTANTE!!! Para essa montagem, por se tratar de uma forma irregular, deve-se colocar a forma dentro de um bowl para servir de apoio.

Flocagem
Ingredientes
60 g de chocolate meio amargo
60 g de manteiga de cacao
Levar a manteiga de cacau em pedaços para derreter, mas sem deixar ferver, pode ser no fogão ou no micro-ondas. Quando estiver derretida, mas ainda com pontinhos sem derreter retirar do fogo e colocar o chocolate meio amargo. Cobrir o chocolate com a manteiga derretida e esperar alguns segundos até o chocolate derreter, mexer bem. Esperar esfriar para usar.
Dica: Para a flocagem, pode substituir o chocolate por chocolate branco com corante lipossolúvel para dar diferentes cores.
Para a flocagem deve-se utilizar uma pistola de ar comprimido (não adianta aerógrafo, nem borrifador ) ou usar um spray que já vende pronto e dá o mesmo efeito. Essa pistola pode ser encontrada em casas de material para construção.
Cobrir a bancada com filme plástico, pois a flocagem faz muita sujeira, colocar o entremet congelado sozinho (sem prato u outra coisa por baixo) por cima do filme plástico, colocar o líquido na pistola e aplicar no entremet.
Dá um aspecto aveludado à sobremesa.

Decoração
Maçã verde passada no bandolim e fazer fatias bem finas, colocar as fatias em uma forma com silpat e levar ao forno para secar por 8 horas em temperatura 60ºC. Se não for possível comprar chips de maçãs prontos.
Terminar a decoração com fios de chocolate branco e geleia de brilho.

Receita de Cheesecake de Tofu com Calda de Frutas vermelhas




 Ingredientes Cheesecake 1 e 1/2 potes de cream cheese 1 e 1/2 unidades de tofu do tipo kinugoshi 250ml de creme de leite fresco 4 colheres (sopa) rasas de açúcar 2 limões 2 pacotes de gelatina em pó sem sabor Calda 500g de frutas vermelhas variadas (framboesas, blueberries e amoras) 250g de flor de ameixa umê* (também chamada de vinagreira ou vinagreza) 2 litros de água 500g de açúcar Amido de milho Modo de preparo Cheesecake Drene o tofu e passe-o pela peneira. Bata o cream cheese com a casca ralada dos limões mais o suco até obter uma mistura homogênea. Junte o tofu e três colheres de açúcar e misture bem. Bata o creme de leite com o açúcar restante, mas sem deixar encorpar. Dissolva bem a gelatina, adicione o creme batido e a gelatina ao cream cheese com tofu e mexa. Coloque em uma travessa ou assadeira retangular e leve para a geladeira. O cheesecake deverá ficar com uma altura de 2 a 3 centímetros.
Calda Separe cuidadosamente apenas a parte das pétalas da flor de umê. Leve a água ao fogo com o açúcar e as frutas vermelhas e cozinhe até obter um caldo vermelho vivo. Adicione as pétalas do umê nos últimos minutos do cozimento, apenas para amaciá-las, tomando o cuidado para não cozinhá-las demais. Dissolva um pouco de amido de milho em um copo de água e adicione à calda apenas o suficiente para engrossar um pouco (como não deve ficar muito doce, a receita não leva açúcar suficiente para formar uma calda de fato). Resfrie. Montagem Corte a cheesecake em cubos e arranje-os em porções individuais. Cubra com um pouco da calda e arremate com algumas pétalas da flor de umê e uma folhinha de hortelã. *A flor de ameixa umê pode ser encontrada sazonalmente em feiras e lojas de produtos orientais.
( receita do restaurante Aizomé)

quinta-feira, 15 de dezembro de 2016

Receita de Croquete de Carne com Talos

Ingredientes
Croquete:
- 1/2 xícara (chá) de cebola picada
- 1 colher (sopa) de óleo
- 250g de carne moída
- 2 xícaras (chá) de talos
- 1 xícara (chá) de tomate picado
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 3 colheres (sopa) de farinha trigo
- 1 gema
- 1/4 de xícara (chá) de leite (80 ml)
- 1 colher (sopa) de salsa picada
Para empanar e fritar:
- 1 ovo batido
- 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 1 xícara (chá) de óleo
Modo de Preparo
Croquete:
Numa panela, doure a cebola no óleo, refogue os talos por mais
ou menos 5 minutos, acrescente a carne moída e refogue
novamente, mexendo sempre até secar. Junte o tomate, o sal e
a pimenta.
Retire do fogo, coloque a farinha de trigo e a gema dissolvida
no leite. Mexa bem. Leve ao fogo novamente, mexendo até
soltar do fundo da panela. Adicione a salsa e retire do fogo.
Deixe esfriar e modele os croquetes.
Empanar e fritar:
Passe os croquetes no ovo batido e depois na farinha de rosca.
Frite no óleo quente.

Receita de Charuto de Pão Árabe

Ingredientes:
- pão árabe
- queijo de sua preferência
- hortelã
- salsinha
- cheiro verde
Modo de Preparo
Leve o pão árabe ao forno e aqueça levemente, retire do forno
e umedeça com água. Dobre e desdobre o pão, cuidado para
não quebrar.
Coloque queijo picado com salsa, hortelã e cheiro verde no pão
e enrole como um charuto. Corte em pedaços e sirva.

Receita de Hot Dog Diferente

Ingredientes
- 4 colheres (sopa) de maionese
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- Orégano e sal com ervas
- 10 fatias de pão de forma sem casca
- 10 fatias de queijo prato
- 10 salsichas de sua preferência fervidas e escorridas
Modo de Preparo
Passe o rolo de macarrão sobre as fatias de pão para deixá-las
mais finas. Reserve. Misture a maionese com a mostarda,
tempere com o orégano e o sal com ervas. Passe dos dois lados
do pão.
Coloque uma fatia de queijo, uma salsicha no sentido diagonal
e feche com um palito.
Forre uma fôrma com papel-manteiga e coloque os hot dogs.
Leve para o forno médio (210ºC) por 15 a 20 min. aproximadamente

Receita de Sonho Alemão

Ingredientes
- 2 tabletes de fermento biológico (com 15 g cada)
dissolvidos em 250 ml de leite morno
- 500 g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 100 g de manteiga em temperatura ambiente
- 3 gemas
- 1 colher (chá) essência de baunilha
- 2 colheres (chá) de rum branco
- 1 colher (chá) de raspas da casca de limão
- 8 colheres (sopa) de geléia de cereja (ou outra de sua
preferência vermelha)
- claras para selar (utilize as claras que sobraram)
- óleo para fritura
Modo de Preparo
Numa tigela, misture o fermento biológico dissolvido em leite
morno, farinha de trigo, sal, açúcar e manteiga em
temperatura ambiente. Junte as gemas, essência de baunilha,
rum branco raspas da casca de limão.
Trabalhe a massa (de preferência em uma superfície lisa e
polvilhada com farinha de trigo) até obter uma massa elástica
e lisa (cerca de 10 minutos).
Volte a massa para a tigela untada com óleo. Polvilhe um
pouco de farinha de trigo sobre a massa e envolva a tigela com
um papel filme. Deixe a massa repousar por 1 hora ou até que
dobre de volume.
Na mesma superfície lisa e enfarinhada abra a massa com o
auxílio de um rolo até que fique com uma espessura de +/- 5
mm.
Com a boca de um copo (tipo americano), corte 32 discos da
massa.
Recheie 16 discos com geléia de cereja (com +/- 1 colher de
café para cada disco). Umedeça as bordas com claras e cubra
com um outro disco. Feche apertando delicadamente as
bordas.
Disponha os discos recheados lado a lado, numa assadeira
enfarinhada e deixe crescer por 30 a 40 minutos.
Dica da Ana: Este tempo de crescimento irá variar de acordo
com o local. Em local mais frio o crescimento é mais lento que
em local quente.
Numa frigideira com óleo de morno para quente (140ºC a
150ºC), doure os bolinhos aos poucos, virando-os uma vez, até
que fiquem dourados.
Retire-os com uma escumadeira e seque o excesso de óleo
num papel absorvente.
Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva quente.

Receita de Sanduiche Vulcão

Ingredientes
- 6 claras em neve
- Sal temperado a gosto
- 1 pitada de noz-moscada
- 50 g de manteiga em temperatura ambiente
- 6 fatias de pão de forma sem casca, pré-torrados por 5 min
em forno a 210ºC (não deixe mudar de cor)
- 6 gemas
- 100 g de queijo parmesão ralado
Para decorar:
- Folhas de alface e tomates em rodelas
Modo de Preparo
Tempere as claras com sal e a noz-moscada.
Bata as claras em neve no ponto pico firme.
Passe a manteiga num dos lados da fatia do pão e cubra com
claras em neve usando saco de confeitar com bico pitanga
grande ou uma colher.
Abra uma cavidade no centro das claras e coloque uma gema
em cada um.
Polvilhe o queijo ralado e leve a uma forma antiaderente e ao
forno moderado por 10 min.mais ou menos.
Sirva num prato decorado com folhas de alface e tomate.

Receita de Muffin de Chocolate

INGREDIENTES:
2X CHÁ FARINHA DE TRIGO
2 COLHERES DE SOPA AÇUCAR
1X CHÁ DE LEITE
½ COLHER CHÁ DE SAL
1/4X CHÁ DE MANTEIGA DERRETIDA
4 COLHERES DE CHÁ DE FERMENTO
1 OVO
1X CHÁ DE RASPAS DE CHOCOLATE

PREPARO:
PRÉ-AQUEÇA O FORNO A 220°C
EM UMA TIGELA PENEIRE O AÇUCAR,O SAL,A FARINHA E O FERMENTO.
EM OUTRA BATA COM FUE A MANTEIGA DERRETIDA,OS OVOS,E O LEITE.
COLOQUE ESTA MISTURA NOS INGREDIENTES SECOS E MISTURE BEM E ACRESCENTE AS RASPAS DE CHOCOLATE.
COLOQUE A MASSA EM FORMINHAS E LEVE PARA ASSAR.