MOLHO BEARNAISE
Ingredientes
250 g Manteiga sem sal clarificada
Qb Unid Pimenta do reino em grão quebrada
150 g Échalotes picadas
10 g Estragão fresco picado
150 Ml Vinho branco
4 Unid Gema
Qb Sal
Preparo
1. Ferva o vinho com a pimenta, a cebola e o estragão até reduzir
2. Transfira p/ um bowl e, em banho-maria, junte as gemas e bata até emulsificar
3. Junte a manteiga clarificada, aos poucos, batendo vigorosamente a cada adição
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