Receita de Torta Holandesa Especial

Lista de ingredientes:

150g de farinha de trigo
70g de Pistache triturado
Uma generosa pitada de sal
70g de manteiga sem sal
80g de açúcar refinado
1 ovo
1 colher de chá de essência de baunilha
300g de Nata (ou creme de leite fresco)
2 colher de sopa de açúcar
1 Litro de leite
40g de farinha
70g de amido de milho
7 gemas
200g de açúcar cristal ou refinado
1 Fava de Baunilha
200g de Castanha de caju picada
200g de chocolate ao leite de boa qualidade
2 colheres de sopa de nata
30g de manteiga sem sal
100g de Morangos Inteiros

Para a Massa Aerada doce:

150g de farinha de trigo
70g de Pistache triturado
Uma generosa pitada de sal
70g de manteiga sem sal
80g de açúcar refinado
1 ovo
1 colher de chá de essência de baunilha

Misture em uma tigela a farinha de trigo e a de pistache, o sal, o açúcar e a manteiga cortada em cubos. Amasse levemente com a ponta dos dedos até formar uma farofa fina. Abra um buraco no meio da massa e adicione o ovo e a essência, misturando até formar uma bola de massa lisa e homogênea. Embrulhe em plástico filme e leve ao congelador por 2h.

Abra a massa com um rolo sobre duas folhas de papel manteiga com uma superfície enfarinhada e ajeite sobre a forma (20cm em média) com os dedos. Após abrir a massa na forma (não é necessário untar, já que a massa vai bastante manteiga) fure o fundo com um garfo em vários pontos. Leve ao forno pré aquecido a 210º, por cerca de 25minutos, ou até que doure. Retire e deixe esfriar

Enquanto a massa está no forno, faça o recheio:

300g de Nata (ou creme de leite fresco)
2 colher de sopa de açúcar
1 Litro de leite
40g de farinha
70g de amido de milho
7 gemas
200g de açúcar cristal ou refinado
1 Fava de Baunilha
200g de Castanha de caju picada

Bata as claras com o açúcar até obter um creme mais claro. Posteriormente, adicione a farinha e o amido e bata vigorosamente por mais 5 minutos. Enquanto isso, leve ao fogo o leite e as sementes de uma fava de baunilha até ferver. Dessa forma, o calor extrai a essência da baunilha. Por fim, com uma concha, tempere o creme de gemas com o leite quente, mexendo vigorosamente para evitar que cozinhe as gemas. Despeje tudo na panela com o restante do leite e mecha em fogo alto até engrossar. A partir da formação da primeira bolha no creme, conte cerca de 3 minutos. Reserve na geladeira com um filme plástico diretamente em contato com a superfície do creme, para evitar formar película.

Depois de gelado, bata o creme para que ele volte ao seu aspecto cremoso, e reserve. Bata na batedeira 300g de nata com duas colheres de sopa de açúcar refinado até obter picos firmes (Cuidado para não bater em demasia e virar manteiga).
Junte os dois cremes e misture delicadamente. E adicione a castanha de caju.

Para os biscoitos:

Você pode optar por comprar biscoitos que já vem com o chocolate em um dos lados,ou fazê-los. Para fazer, derreta 100g de chocolate amargo e banhe as bolachas de um lado dispondo-os em uma superfície para que sequem.

Para a ganache:

200g de chocolate ao leite de boa qualidade
2 colheres de sopa de nata
30g de manteiga sem sal

Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria. Posteriormente, adicione a nata em temperatura ambiente a mistura e mexa até homogeneizar.

Montagem:

Disponha os biscoitos banhados em chocolate com a face do chocolate virado para fora em torno da massa aerada doce de pistache assada. Posteriormente, coloque o creme de nata com castanhas no meio com os morangos inteiros e leve a geladeira por 3h até atingir consistência. Ele não fica como gelatina, fica cremoso e bem sustentado. Depois disponha a ganache dobre o creme branco e leve a geladeira por mais 2h. Desenforme, e decore como quiser.
Usei chocolate branco, castanha de caju moída, cerejas e damasco para a minha. Você é livre para usar o que quiser.