Receita de Fondue no Pão Italiano

Ingredientes

Para o fermento natural:

- 1 kg de farinha de trigo

- 500 ml de caldo de cana puro

Para o pão italiano:

- 1 kg de farinha de trigo especial

- 20 g de sal

- 300 g de fermento natural

- 10 g de fermento biológico diluído em 550 ml de água

filtrada.

Para o fondue:

- 200 g de queijo emmental ralado

- 200 g de queijo gouda ralado

- 200 g de queijo esférico ralado

- 100 g de queijo tipo roquefort ralado

- 200 g de queijo gruyere ralado

- 400 g de requeijão

- 200 g de queijo cheedar

- 400 g de creme de leite

- 1 colher (sobremesa) de noz-moscada

Modo de Preparo

Para o fermento natural:

Numa batedeira, coloque 1 kg de farinha de trigo na batedeira.

Ligue a batedeira e vá acrescentando, aos poucos, 500 ml de

caldo de cana puro.

Deixe fermentar por 7 dias, numa vasilha com tampa. Após

este tempo, faça pequenas porções do fermento, tampe e leve

à geladeira.

Obs: quanto mais escuro o caldo, mais doce ele é.

Para o pão italiano:

Numa batedeira, coloque 1 kg de farinha de trigo especial,

adicione 20 g de sal e misture.Acrescente 300 g de fermento

natural e, aos poucos, junte 10 g de fermento biológico diluído

em 550 ml de água filtrada para não perder o ponto.Bata na

velocidade 1 por 5 min. Em seguida, bata na velocidade 5 por

mais 5 min. Deixe descansando por 30 min.

Após este período, modele de acordo com sua preferência:

bola, filão, baguete.

Deixe descansando novamente por cerca de 30 min.e leve ao

forno (180ºC) pré-aquecido por 30 min.

Para o fondue:

Numa tigela, coloque os queijos. Acrescente 400 g de creme de

leite. Misture bem até obter uma massa homogênea.

Salpique 1 colher (sobremesa) de noz-moscada.

Faça um corte no pão italiano, como se fosse uma tampa retire

o miolo, e coloque a mistura dos queijos.

Feche a tampa e envolva o pão italiano em papel-alumínio.

Leve ao forno médio 170ºC por 50 min. Retire o papel-alumínio

e sirva.

Rendimento: 5 pães italianos com 350 g (cada) e 1 pão italiano

com 150 g.

Com mais de 2 mil anos de existência, a massa azeda e um

fermento natural, a base de massa envelhecida. O método de

fermentação utilizada pelos gregos foi a LEVEDURA DE

CERVEJA. Pouco a pouco, a massa azeda ou fermento natural

foi deixando de ser utilizada, pois além de delicada e sensível,

o tempo de fermentação é maior, o dobro do fermento

biológico.

A técnica de preparo de fermentação natural dá-se a partir da

fermentação de uma fruta.

A água representa 70 por cento do peso do fermento que é

composta por células microscópicas vivas, FUNGOS.

São encontrados, em média, cerca de 10 bilhões de fungos em

um grama de fermento.

O fermento se incorpora às misturas e, na presença do

alimento (AÇÚCAR), umidade, e calor, a fermentação produz

um gás DIÓXIDO DE CARBONO, que fica pressa a massa

fazendo-a crescer.

O fermento é muito sensível à temperatura. O ideal é deixá-lo à

temperatura de 32 a 43 graus. A temperatura abaixo de 2

graus ele se torna dormente e acima de 55 graus, morre.

O sal é utilizado na confecção de pães por que ele fortalece o

glúten em ambientes ácidos, tornando a massa mais forte e

elástica.

Além disso, atua no controle do crescimento dos pães. Pouco

sal não irá apenas melhorar a textura; também fará com que

ele cresça mais rapidamente. Muito sal, porém, fará com que o

fermento seja destruído. A porção ideal de sal em relação a

farinha de trigo é de dois por cento.