Consultoria

Em função da atual crise economica que estamos passando as empresas como um todo estão tendo que se organizar a fim de:
Reduzir custos
Oferecer produtos a preços atrativos
Fidelizar o cliente
Superar a concorrência
E principalmente manter-se no mercado.

Inovar passou a ser uma necessidade, assim sendo, oferecemos consultoria tanto para confeitarias, como para confeiteiros(as) independente do tamanho de sua produção.

Interessados podem deixar suas mensagens aqui no blog, que entrarei em contato.

Atenciosamente,

Marcos Vinicius

Receita de Fatia Húngara

Ingredientes:

Massa:
2 xícaras de chá de leite
30 gr de fermento biológico
3 xícaras de chá de açúcar
7 xícaras de chá de farinha de trigo
4 gemas
Margarina a gosto.

Calda:

1 lata de leite condensado
2 xícaras de chá de leite
100 gr de coco ralado

Preparo

Em uma vasilha misture o leite, o fermento, o açúcar e os ovos.Aos poucos adicione a farinha e continue mexendo.
Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e sove-a até desgrudar das mãos.
Deixe descansar por 20 minutos e abra-a com um rolo.
Corte tiras de 3 cm de largura e comprimento da massa.
Enrole cada tira formando um caracol.
Asse em assadeira untada a 180 graus até dourar.

Para a calda misture todos os ingredientes e despeje sobre as fatias ainda quente.

Deixe esfriar e sirva.

Receita de geleia de maçã

Ingredientes:

5 xícaras de chá de maçã picada
6 xícaras de chá de água.
4 xícaras de chá de açúcar

Preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela e em fogo médio cozinhe até a maçã ficar mole.
Retire e bata tudo no liquidificador.
Volte para a panela e cozinhe até obter a consistência de geleia.
Ponha em uma taça grande e decore com fatias de maçã.

Receita de Torta de Três Queijos

Ingredientes:
400 gr de biscoito água e sal
1/2 xícara de chá de margarina
100 gr de requeijão
100 gr de mussarela
50 gr de gorgonzola ou parmesão
1 caixa de creme de leite
1/2 xícara de chá de leite
1/2 xícara de chá de alho poró
1 colher de sopa de salsa picada
2 ovos
Sal a gosto

Preparo:

No liquidificador, bata os biscoitos até ficar farinha.
Numa vasilha misture bem com a margarina.
Ponha os outros ingredientes no liquidificador e bata bem.
Forre uma forma de fundo falso com a farofa e cubra com o creme.
Asse em forno a 180 graus até dourar.

Receita de Bruschetta com Nozes

Ingredientes:
2 berinjelas cortada em cubos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 pimentão vermelho picado
100 ml de óleo de canola
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
1 colher de sobremesa de orégano
Suco de meio limão
Azeite

Preparo:
Asse os ingredientes, menos o azeite,o limão e o orégano,em forma coberta com papel alumínio e forno a 200 graus até as berinjelas murcharem.
No liquidificador acrescente os outros ingredientes e bata por 2 minutos.
Sirva frio com torrada ou pão italiano.

Receita de Bolo de Chocolate com Castanha

:

Ingredientes:
1 xícara de chá de leite
3 ovos
5 colheres de sopa de margarina
2 xícaras de chá de açúcar
2,5 xícaras de chá de achocolatado
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
100 gr de castanha do Pará picada

Preparo:

No liquidificador, bata o leite, os ovos, a margarina, o açúcar, o achocolatado, a farinha e o fermento.Reserve.
Unte uma forma e forre com papel-manteiga.
Despeje a massa e coloque a castanha.
Asse em forno a 180 graus.

Sugestão: Cubra o bolo com ganache de chocolate ao leite.

Receita de Bolo de Fubá com Goiabada

Ingredientes:
2 xícaras de chá de fubá
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de farinha de trigo
1,5 xícara de leite
1 xícara de chá de óleo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
3 ovos
200 gr de goiabada cascão em cubinhos
margarina para untar.

Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador,e coloque em uma forma untada com margarina e forrada com papel-manteiga.
Asse em forno a 180ºC por 40 minutos ou até dourar.
Deixe esfriar para desenformar.

Receita de Pudim de Abóbora

Ingredientes:

Para o pudim:
1 lata de leite condensado
200 ml de leite
250 gr de abóbora cozida
4 ovos
50 gr de coco ralado
1/2 xícara de chá de açúcar
margarina para untar
açúcar cristal para polvilhar

Para a calda:
10 xícaras de cha´de acúcar
1 xícara de chá de água
coco ralado para polvilhar

Preparo:
No liquidificador,coloque o leite condensado, o coco, o leite, a abóbora, os ovos e o açúcar.
Bata muito bem.
Coloque a mistura em uma forma de pudim, umtada com margarina e polvilhada de açúcar cristal.
Cubra com papel alumínio e asse, em banho maria, no forno a 180ºC por 1,5 h ou até que fique firme.
Deixe esfriar e desenforme.

Para a calda,aqueça o açúcar até dissolver. Acrescente a água e deixe ferver por 5 minutos.

Despeje sobre o pudim e polvilhe com coco ralado.

Receita de Torta de Maçã

Ingredientes:

Para Massa:
400 gr de biscoito de leite
1/2 xícara de chá de margarina

Para Recheio:
1 lata de leite condensado
1 ovo
5 maçãs descascadas e cortadas em cubos
200 gr de queijo fresco light

Para a Calda de Caramelo
10 colheres de sopa de açúcar
1/2 xícara de água
1 maçã cortada em gomos

Preparo:
Bata o biscoito no liquidificador até formar uma farofa.Reserve.
Em uma vasilha, adicione a margarina e misture com a farofa de biscoito.
Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível.

Recheio: bata no liquidificador o leite condensado, o ovo, as maçãs, e o queijo fresco.

Despeje sobre a massa e asse em forno a 180ºC até dourar.
Deixe esfriar e leve a geladeira.

Para a calda, em uma panela, coloque o açúcar e a maçã.Deixe o açúcar queimar um pouco.Adicione a água e deixe o açúcar dissolver e formar a calda de caramelo.
Deixe esfriar e cubra a torta com a calda.

Receita de Mousse de Iogurte e Chocolate Branco

Ingredientes:
1 envelope de gelatina sem sabor
1 xícara de chá de leite
6 colheres de sopa de leite em pó
2 potes de iogurte natural
200 gr de polpa de fruta de sua preferência
1 xícara de chá de açúcar
Raspas de chocolate branco

Preparo:
Hidrate e dissolva a gelatina
Bata no liquidificador com os outros ingredientes.
Ponha em um recipiente e misture raspas de chocolate.
Divida em taças individuais e decore com tiras de chocolate branco.

Receita de Torta Holandesa na taça

Ingredientes:
1 pacote de bolacha maisena triturada no liquidificador

Creme:
1 lata de leite condensado
1 xícara de chá de leite
2 gemas
250 gr de creme de leite

Cobertura:
300 gr de chocolate ao leite picado
250 gr de creme de leite fresco
1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor
Biscoito calipso

Preparo:

Creme:
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, e as gemas.Transfira para uma panela e cozinhe em fogo baixo até engrossar.Deixe esfriar e misture o creme de leite batido em ponto de chantilly.
Em taças individuais ponha uma porção de biscoito triturado e por cima o creme.
Leve a geladeira até firmar.

Cobertura:
Derreta o chocolate no microondas, misture o creme de leite e a gelatina dissolvida em água e mexa até ficar homogênea.

Complete as taças e volte para a geladeira.
Coloque um biscoito calipso em cada taça e sirva.

Receita de Pudim de Creme de Avelã

Ingredientes:

5 ovos

2 latas de leite condensado

1 xícara de chá de leite

6 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher de sopa de margarina

1 pote de creme de avelã

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Ponha numa forma de pudim, untada e polvilhada de açúcar.

Asse em banho maria no forno a 200 graus.

Deixe esfriar, desenforme e decore com calda de chocolate.

Receita de Tortinha de cookie

Ingredientes:

90 gr de manteiga

1 xícara de chá de açúcar mascavo

1 ovo

1 colher de sopa de leite

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 xícara de chá de gotas de chocolate

Recheio:

200 gr de nata ou creme de leite fresco

1,5 xícara de chá de açúcar de confeiteiro

1/4 de xícara de creme de leite sem soro.

Preparo:

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar mascavo.Acrescente o ovo, o leite e a farinha.

Acrescente o fermento e as gotas de chocolate.

Molde 3 discos sobre uma assadeira untada e coberta com papel manteiga.

Asse em forno a 180 graus.

Recheio:

Misture a nata, o açúcar de confeiteiro e o creme de leite.

Cubra os discos com o creme gelado.

Decore com frutas.

Suflê de Manga e Morango

Ingredientes:
1/3  de xícara de chá de açúcar
200 gr de morango
3 claras
1 manga haden picada

Preparo:
Bata as frutas no liquidificador com 2 colheres de sopa de açúcar.
Cozinhe mexendo até soltar do fundo.Reserve.
Bata as claras até espumarem, adicione o resto do acúcar e bata até obter picos firmes.
Misture o suspiro ao doce.
Unte uma forma com manteiga e asse em forno médio por 20 minutos.
Retire do forno, polvilhe açucar e sirva quente.

Receita de Bacalhau na brasa

Ingredientes:
400 gr de bacalhau gadus morhua, dessalgado
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 xícara de chá de salsinha picada
3 dentes de alho picado
Sal a gosto

Preparo

Molho:
Coloque todos os temperos em uma vasilha e acrescente sal e azeite, misture bem.

Bacalhau:
Coloque o bacalau pincelado com azeite em uma grelha, com a pele voltada para baixo.
Asse 3 minutos de cada lado, pincelando sempre com o molho
Retire da grelha, ponha em uma travessa,cubra com o restante do molho.
Sirva em seguida.

Docinhos de Abacaxi

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 xícara de chá de abacaxi em calda picado
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de açucar cristal
Cravo da índia

Preparo

Leve ao fogo médio o abacaxi, a manteiga e o leite condensado e mexa até engrossar.Deixe esfriar.
Modele as bolinhas, passe no açúcar cristal, espete um cravo da india e coloque nas forminhas.

Bombom de Leite em Pó

Ingredientes:
400 gr de leite em pó
200 gr de açúcar
200 gr de achocolatado
100 ml de leite de coco
2 colheres de sopa de manteiga
Açúcar para polvilhar

Preparo

Em uma vasilha misture todos os ingredientes e amasse até conseguir a consistência para enrolar.
Faça bolinhas, passe no açúcar e ponha em forminhas.

Bala de Coco no Copinho

Ingredientes:
3 xícaras de chá de coco ralado
200 ml de leite de coco
2 xícaras de chá de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga
1 caixa de creme de leite
Coco ralado para polvilhar

Preparo

Em uma panela coloque o coco ralado, o leite de coco, o açúcar e a manteiga.
Leve ao fogo médio, mexendo até engrossar.Retire, adicione o creme de leite e misture.
Ponha nos copinhos e polvilhe com coco ralado.

Novas criações

Atualmente tenho visto muito poucas novidades em massas, texturas e sabores de bolo, por isso estou criando uma nova linha de bolos, recheios e coberturas.
É um processo demorado pois, algumas receitas chegam a ser modificadas dezenas de vezes até chegar ao sabor e textura que desejo, mas irei mantendo todos informados sobre as novidades.

Receita de Bala de Coco Recheada

Ingredientes:
200 ml de leite de coco
200 ml de água
1 kg de açúcar
Margarina para untar
Coco ralado para polvilhar

Recheio
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de margarina
3 colheres de sopa de chocolate em pó
50 gr de coco ralado

Preparo

Recheio
Leve todos os ingredientes, menos o coco ralado,em uma panela em fogo médio e mexa até soltar do fundo.Retire do fogo,acrescente o coco e musture bem.

Bala
Em uma panela coloque o leite de coco, a água, o açúcar e misture.Limpe as laterais da panela com um pincel umedecido e leve ao fogo baixo e deixe ferver por 10 minutos ou até chegar a ponto de fio mas sem dourar.Despeje sobre uma superfície fria e untada.Deixe esfriar,levantando a calda com uma espátula até esfriar.Com a mão untada estique e puxe a massa até ficar perolada.
Abra a massa com um rolo e espalhe o recheio sobre ela.
Enrole como rocambole e corte em pedaços de 1,5 cm.
Passe no coco ralado e ponha em forminhas de papel.

Receita de Coxinha de Carne Seca

I

ingredientes:

500 gr de abobora cozida no vapor e espremida
1litro de água quente
2 cubos de caldo de carne
2 colheres de sopa de margarina
Sal e pimenta do reino a gosto
5,5 xícaras de chá de farinha de trigo
2 gemas
200 ml de leite de coco
2 claras e farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Recheio
1/4 de xícara de chá de óleo
2 cebolas picadas
2 dentes de alho amassado
1 kg de carne seca cozida
3 tomates sem pele e semente picados
2 colheres de sopa de salsa picada
Outros temperos a gosto

Preparo
Ponha em uma panela, o purê de abobora, a água, o caldo de carne, a margarina e cozinhe por 15 minutos em fogo alto, mexendo sempre.
Tempere com sal e pimenta e ponha toda a farinha de trigo,mexendo até soltar do fundo da panela.Acrescente as gemas e o leite de coco.Reserve.
Recheio:
Refogue a cebola, junte o alho e frite.Adicione a carne seca e os temperos.

Montagem:
Abra porções da massa com as mãos, recheie e molde as coxinhas.
Passe na clara e na farinha de rosca.
Frite em óleo a 180 graus.

Receita de Bolinha de Milho

Ingredientes:
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de chá de água
1 cubo de caldo de galinha
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 claras
2 xícaras de chá de macarrão cabelo de anjo em migalhas
Óleo para fritar

Recheio
1 colher de sopa de azeite
1/2 cubo de caldo de legumes
300 gr de milho verde
200 gr de requeijão
1 colher de sopa de salsa picada

Preparo
Em uma panela, coloq ue o óleo, a manteiga, a água, o caldo de galinha e leve ao fogo médio até ferver.Retire, adicione toda a farinha e mexa com colher de pau.Volte ao fogo e mexa por 2 minutos.Retire e mexa até a massa ficar lisa e brilhante.
Para o recheio, aqueça o azeite, refogue o milho com o caldo de legumes, até ficar macio.Desligue o fogo e misture o requeijão e a salsa.
Divida a massa em 30 bolinhas do mesmo tamanho.Abra com a mão e recheie todas.
Passe pela clara batida e no macarrão triturado.
Frite até dourar.

Receita de Brigadeiro recheado com bolo de cenoura

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de chocolate em pó
Margarina para untar
Chocolate granulado para polvilhar
Bolo
1 xícara de chá de óleo
3 cenouras médias raladas
5 ovos
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1,5 xícara de açúcar

Preparo
Bolo
No liquidificador, bata o óleo,as cenouras, e os ovos até ficar homogêneo.
Despeje em uma vasilha e acrescente a farinha, o fermento e o açúcar e misture bem.
Asse em forno a 180 graus.

Brigadeiro
Em uma panela misture o leite condensado, a manteiga e o chocolate, mexendo sempre até dar o ponto de brigadeiro.

Montagem
Faça bolinhas com o bolo e as envolva com o brigadeiro.
Passe no chocolate granulado e ponha em forminhas de papel.

Receita de Tortinha de Limão

Ingredientes:
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de açúcar
10 colheres de sopa de margarina
1 ovo
1 colher de sopa de essência de baunilha

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 xícara de chá de suco de limão
Chantili feito ou comprado pronto
Raspas de limão

Preparo:
Massa
Em uma panela coloque todos os ingredientes e misture até formar uma massa quebradiça, tipo farofa.
Forre forminha de fundo falso de 10 cm de diametro e asse em forno a 180 graus, até dourar.

Recheio
Em uma tigela, misture o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão.

Recheie as tortinhas e decore com o chantilly e as raspas de limão.

Receita de Docinho Romeu e Julieta

Ingredientes:

2 latas de leite condensado

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de leite em pó

1 xícara de chá de queijo minas esfarelado

Margarina para untar

1 goiabada cascão cortada em cubos

1 xícara de açúcar cristal

Preparo:

Em uma panela, em fogo médio, coloque o leite condensado, a manteiga e o leite em pó, mexendo até engrossar.

Deixe esfriar e com as mãos untadas, faça bolinha com um cubo de goiabada no seu interior.

Passe pelo açúcar cristal e coloque em forminhas de papel.

Agora é só servir

Receita de Brigadeiro Branco com Uva

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
3 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de leite em pó
Margarina para untar
45 uvas italia
2 xícaras de chá de açúcar
150 gr de chocolate ao leite derretido

Preparo:
Em uma panela, em fogo médio,coloque o leite condensado,a margarina e o leite em pó,mexendo até engrossar.
Deixe esfriar e abra a massa com as mãos untadas,coloque uma uva e feche formando uma bolinha e passe pelo açúcar.
Colque o chocolate derretido em um saco de confeiteiro e faça risco sobre as bolinhas para decorar.

Receita de Muffin de Banana e Goiabada

Ingredientes:
3 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
1 xícara de chá de óleo
3 ovos batidos
4 bananas nanica maduras e amassadas
2 colheres de sopa de canela em pó
420 gr de goiabada cortada em cubos

Preparo:
Em uma tigela,peneire a farinha,o açúcar e o bicarbonato de sódio.
Junte o óleo,os ovos, a banana,e a canela em pó.
Misture 400 gr de goiabada e misture bem, mas delicadamente.
Distribua a massa em formas de muffin, até a metade de cada forma.
Coloque-as sobre uma assadeira e asse em forno pré aquecido a 200ºC,por 25 minutos.
ainda quente pressione o centro de cada muffin e coloque um cubo de goiabada.

Receita de Tartelete de Chocolate

Ingredientes:
40 gr de margarina em temperatura ambiente
1 pitada de sal
25 gr de açúcar
3 gotas de essência de baunilha
25 gr de cacau em pó
150 gr de farinha de trigo

Recheio:
1/2 lata de creme de leite
50 ml de café preparado forte
30 ml de conhaque ( somente se gostar)
250 gr de chocolate ao leite picado

cacau para polvilhar
frutas vermelhas para decorar.

Preparo:

Em uma tigela, misture a margarina, o sal, o açúcar,a baunilha e o cacau.
Aos poucos acrescente a farinha e trabalha a massa até ficar homogênea.
Com um rolo, abra a massa e distribua em forminhas de fundo falso de 10 cm de diâmetro.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC,por 20 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

Recheio:
Em uma panela,coloque o creme de leite e quando começar a ferver, misture o café, o chocolate picado e se gostar, o conhaque.Misture bem até derreter totalmente o chocolate.
Deixe esfriar e recheie os tarteletes.
Polvilhe o cacau e decore com frutas vermelhas.

Receita de Torta de Bis

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1,5 lata de leite
3 gemas
2 colheres de sopa de amido de milho
1 caixa de bis picado

Mousse de chocolate
200 gr de chocolate meio amargo picado
1 caixa de creme de leite
3 claras em neve

Preparo:
Leve ao fogo o leite condensado com o leite,as gemas e o amido de milho, mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo, ponha em uma forma de fundo falso e cubra com o bis ralado.
Mousse:
Leve ao microondas o chocolate e o creme de leite,por 1 minuto, retire e misture até derreter totalmente o chocolate,se for preciso coloque outra vez no microondas por 30 segundos.
Deixe esfriar, misture as claras em neve, sem bater.
cubra o bis com o mousse e leve a geladeira por 2 horas.
Sirva decorado com bis ou granulado.

Receita de Mousse de Merengue

Ingredientes:
1,5 xícara de chá de açúcar de confeiteiro
1,5 xícara de cha´de açúcar cristral
1 xícara de chá de água
3 claras em neve
1 xícara de chá de creme de leite fresco
200 gr de chocolate ao leite picado

Modo de preparo:
Em uma panela, misture os dois tipos de açúcar e a água.Leve ao fogo baixo,sem mexer,até formar uma calda em ponto de fio.Bata as claras em neve e misture a calda quente mexendo sempre, até dar o ponto de marshmallow. Reserve.
Na batedeira,bata o creme de leite até dar o ponto de chantilly. Reserve
Derreta o chocolate e misture-o ao chantilly e ao marshmallow.
Distribua em taças e decore a gosto.
Leve a geladeira e sirva gelado.

Receita de torta Alemã

Ingredientes:
6 colheres de sopa de açúcar
4 gemas
200 gr de margarina
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher de chá de essência de baunilha

Cobertura:
125 gr de chocolate meio amargo picado
125 gr de chocolate ao leite picado
1 lata de creme de leite sem soro

Montagem:
2 pacotes de bolacha maisena ou leite
1/2 xícara de leite

Preparo:
Na batedeira,bata o açúcar, as gemas e a margarina até formar um creme fofo . Junte o creme de leite e a essência de baunilha e misture bem.

Cobertura:
Em uma tigela,ponha os chocolates e o creme de leite e em banho maria ou no microondas,aqueça o suficiente até derreter o chocolate e misture bem.

Montagem:
Em uma forma de fundo falso, alterne camadas de bolachas umedecidas no leite e camadas do creme.
Preencha a forma terminando com uma camada de creme.
Leve a geladeira por 30 minutos e depois cubra com o creme de chocolate (ganache), e retorne a geladeira.
Siva gelada.

Receita de Torta Bomba de Chocolate

 

Ingredientes

Massa:
. 1 xícara (chá) de água
. 1/4 de xícara (chá) de manteiga
. 1 e 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 5 ovos

Recheio:
. 1 lata de leite condensado
. 1 xícara (chá) de leite
. 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 1/2 colher (sopa) de manteiga

Cobertura:
. 1 lata de creme de leite sem soro
. 200 g de chocolate ao leite picado
. 1/2 colher (sopa) de glucose de milho

Modo de Preparo

Massa: Numa panela pequena, leve a água e a manteiga ao fogo. Quando começar a ferver, adicione a farinha de trigo e misture bem. Cozinhe por aproximadamente cinco minutos ou até que a massa se solte do fundo da panela. Retire do fogo, transfira para um refratário e vá juntando os ovos, um a um, mexendo bem após cada adição e até obter uma massa homogênea e macia. Ponha a massa na forma com furo central untada com manteiga e leve ao forno preaquecido a 180º. Asse durante 30 minutos ou até que a massa esteja dourada. Deixe esfriar antes de desenformar.

Recheio: Misture os ingredientes e leve ao fogo até engrossar e se soltar do fundo da panela. Deixe esfriar. Cobertura: Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo em banho-maria, mexendo até derreter o chocolate.

Montagem: Abra a coroa ao meio, no sentido horizontal, distribua o recheio e cubra com o creme de chocolate.