Tronco de
Natal – Chocolate com Doce de leite e ameixa
Massa:
5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar refinado peneirado
5 colheres de copa de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
Bata os
ovos com o açúcar, até que a massa fique consistente em a ponto de você
desenhar com o batedor, e o desenho permanecer sobre a massa. Então coloque a
sua batedeira na velocidade mais baixa possível, o mais delicado possível (se
quiser pode incorporar na mão, eu faço na batedeira planetária e fica ótimo) e
vá adicionando o fermento misturado à farinha colher por colher lentamente até
acabar. Quando estiver tudo incorporado, leve a massa em uma forma 28x40
aproximadamente, em forno pré aquecido à 180º por cerca de 35 minutos. A massa
ao ser retirada tem que estar levemente dourada. Cuidado ao deixar por mais
tempo,se ela ressecar demais, irá quebrar.
Para
cobertura:
Frutas
secas (Usei: Cerejas frescas, damasco, tâmara, noz pecan e pistache triturado)
Ganache:
400g de Chocolate Meio Nestle® (pegar a porcentagem de cacau)
9 colheres de sopa de nata (600g de nata – Se usar Marca Piá, não precisa
adicionar manteiga – Usei Frimesa na receita que tem menor porcentagem de
gordura)
2 colheres de chá de manteiga sem sal
1 pitada de sal
Derreta o
chocolate em banho maria. Enquanto faz esse processo, leve ao fogo a nata e a
manteiga até que começe a ferver, aparecendo aquelas bolhas nas laterais da
panela. Desligue o fogo, e adicione a mistura de nata com manteiga ao chocolate
totalmente derretido. Mexa delicadamente para não incorporar ar na mistura, ou
sua ganache vai assumir aspecto de areia e terá que recomeçar. Após
homogeneizar, cubra com plástico filme e deixe em temperatura ambiente por 1h.
Depois leve a geladeira por 12h. Essa receita é ótima! Ela mantém o amargor do
chocolate, e como a nata é super consistente rende muito! 400G de chocolate se
transformaram em 1kg de ganache. Você confeita e deixa na geladeira. O
chocolate fica muito fime e macio, quando entra em contato com a boca ele
derrete. É incrível.
Para o
recheio:
Doce de
Leite
4 xícaras
de açúcar
2 Litros de Leite integral
Meia fava de baunilha (só as sementes)
Leve toda
a mistura para o fogo em fogo médio por aproximadamente 1h e 25 min. Mexa o
tempo todo até que o leite reduza e engrosse. Atenção, se mexer em demasia o
doce de leite ficara com aspecto de doce de corte, duro demais. Então quando
engrossar consideravelmente, retire do fogo.
Dica: Se
ficar muito duro, basta adicionar pequenas quantidades de água e mexer
vigorosamente, ele ficará mais mole.
Caso
prefira, compre o doce de leite pronto, há ótimas marcas no mercado. Mas nada
substitui o doce de leite caseiro.
300g de
Nata
100g de
Ameixas secas sem caroço
Cubra as
ameixas com água e ferva até que fiquem moles (10 minutos aproximadamente),
depois escorre e pique-as em pequenos pedaços.
Junte em
um vasilha, o doce de leite, a nata (para cada colher de doce de leite, deve-se
usar uma colher de nata – pois ela tira um pouco do doce mas não o gosto do
doce de leite) e as amaiexas picadas. Mexa delicadamente e reserve.
Montagem.
Depois de
frio, corte fitas da massa de pão de ló, cerca de 8cm de altura por 40 de
comprimento. Pois iremos fazer uma montagem diferenciada. Passe o recheio
delicadamente sobre a tira (ele não pode estar muito duro, nem muito mole –
OBS: Se sentir que o doce está muito mole adicione mais doce de leite, se
estiver muito duro adicione nata) e enrole como um rocambole (ficará um mini
rocambole), posteriormente, passe o recheio nas outras tiras, e enrole em torno
do primeiro rocambole, e assim sucessivamente até acabar. A ideia é fazer um
caracol, pois quando for cortado, você vai ver que lindo fica as camadas de
recheio na vertical. Leve para a geladeira por 1h. Enquanto isso, retire a
ganache da geladeira, e misture com uma colher para que ela fique maleável,
então retire o bolo da geladeira passe a cobertura por todo ele e disponha as
frutas em círculos. Faça riscos com um garfo para imitar a casca de uma árvore,
e está pronto seu Tronco de Natal.
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