Preparo:
Lave e descasque as batatas. Para 24 porções do tamanho de um cupcake, use 4 batatas grandes.
Unte uma forma com azeite de oliva ou forre com o silpa t ,mas aconselho a fazerem porções
individuais,pois cozinhará melhor, principalmente o centro. Grandes porções podem ficar com
o centro cru.
Coloque as fatias de batatas e coloque sal, pimenta do reino e tomilho. Regue com um pouco
de azeite.
Leve ao forno a 180ºC por 40 a 50 minutos, dependendo de seu forno. Elas devem estar macias,
porém sem desmancharem. Antes de retirar, teste na fatia que achar que tem tamanho maior
para ver se está boa. O ideal é tentar deixar todas as fatias em tamanhos idênticos,assim
cozinham igual. Retire e deixe esfriar um pouco.
Transforme em um purê,liso,espesso(não acrescente leite,água,nada, apenas deixe as
batatas serem transformadas em purê).Repito,não coloque líquidos para ajudar no
processamento,mesmo sabendo que depois irá fazer isso. A razão está no fato que, devido ao
amido da batata, se colocar o creme de leite ou os ovos,assim como a manteiga derretida,eles
sofrerão um processo de endurecimento(aglutinação)por causa do amido e não queremos
isso,pois queremos que esse gnocchi fique muito macio e aerado. Depois de processado,
reserve.
Desfolhe um maço de espinafre. Evite deixar talos grossos,pois são mais fibrosos.
Lave muito bem e deixe escorrer em uma peneira.
Leve a uma frigideira grande,sem óleo,apenas para dar uma salteada e secar bem as folhas do
espinafre. Você verá que elas murcharam um pouco. É normal, mas não pare de mexer um
segundo, porque não queremos que as folhas de espinafre queimem.
Acrescente o espinafre ao purê de batatas e processe por um minuto,mais ou menos.
Coloque 200gramas de ricota, amassada de leve com o garfo,junto ao creme de batatas e
espinafre e novamente,junto com 25gramas de manteiga em temperatura ambiente e duas
gemas de ovo.
Após processaras batatas,espinafre,e a ricota, enfarinhe uma mesa ou pia e coloque essa
massa.
Vá agregando a farinha. Essa farinha deve ser mistura da a uma colher de chá de fermento em
pó. Para essa quantidade de batatas devemos usar em torno de 80 a 100gramas de farinha.
Essa medida vai variar dependendo do tamanho das batatas.Normalmente,para ficar bem leve,
devemos usar a proporção de 4 partes de batata para 1 parte de farinha.
Depois de misturado, coloque sal.
Não atingirá a consistência de um gnocchi que possa ser enrolado e deve
ser assim mesmo.
Deixe descansar, coberto com filme pvc, por uns 15 a 20minutos.
Por último,coloque 200ml de creme de leite fresco ou 150ml de creme de leite de caixinha,
mas transfira a massa para uma vasilha. A massa ficará mais fluida,porém não líquida.
Unte com manteiga uma forma de cupcake.
Corte tiras de papel vegetal. Aproximadamente de 15centímetros de comprimento por dois
de largura. Coloque nas cavidades formando uma cruz. As pontas devem ficar
expostas. Isso facilitará imensamente na hora de retirar.
Coloque aproximadamente até um pouco mais de um terço da altura da cavidade.
Prepare o recheio: Frite fatias de bacon e escorra bem. Corte em pedaços bem pequenos e
misture com ricota amassada. Tempere com sal, pimenta do reino e
salsinha bem picada.
Acrescente um pouco de creme de leite para dar liga, mas bem pouco. Umas duas a três
colheres de sopa para um total de 200gramas de ricota e 25gramas de bacon.
Faça bolinhas com a ricota com bacon e coloque no centro da cavidade.
Cubra até chegar a 2/3 da cavidade
Polvilhe queijo parmesão.
Leve ao forno a bandeja de cupcake em cima de outra com água(banho maria)e deixe a
170/180ºC por 35 minutos.
Quando passar o tempo,abra o forno e deixe dentro a forma por uns 4 a 5 minutos antes de
retirar.
Retire a forma do forno e retire os gnocchis usando as tiras de papel vegetal que ficaram para
fora.
Sirva quente acompanhado de carnes ou uma salada
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