Receita de Molho Fumet de Peixe

FUMET DE PEIXE

Ingredientes
120 ml Óleo
5 Kg Cascas de crustáceos ou carcaça de peixe
450 g Mirepoix branco
300 g Aparas de cogumelo
5 l Água fria
1 l Vinho branco seco
1 Unid Buquê garni
Qb Sal
Qb Pimenta

Preparo
1. Aqueça o óleo e refogue as carcaças e o mirepoix.
2. Adicione os cogumelos.
3. Adicione a água, o vinho e o buquê e deixe cozinhar por 40 minutos retirando a espuma da
superfície. Tempere com sal e pimenta
4. Coe com chinoix