Receita de Molho Demi Glace

DEMI GLACE

Ingredientes
455 g Mirepoix
90 ml Óleo vegetal
115 g Extrato de tomate
5,75 l Caldo de carne escuro
340 g Roux claro
1 Unid Sachet d’epices

Preparo
1. Doure a cebola do mirepoix no óleo quente, adicione o mirepoix restante e continue a
dourar
2. Adicione o extrato de tomate, cozinhe.
3. Adicione o caldo de carne, cozinhe sem ferver.
4. Misture o roux no molho, volte a cozinhar e adicione o sachet d’epice
5. Cozinhe sem ferver até espessar, retire a espuma com uma escumadeira.
6. Coe num pano fino.