Receita de Croissant

Ingredientes:

 2 envelopes de fermento biológico seco
 500ml de leite
 1kg de farinha de trigo
 1 colher (sopa) rasa de sal
 ⅔ xícara (chá) de açúcar
 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
 800g de margarina para folhar

Modo de Preparo:

Na tigela da batedeira, dissolva o fermento no leite e misture o restante dos ingredientes, com exceção da margarina de folhar
Sove a massa por 5 minutos e leve a geladeira por no mínimo 1 hora
Faça um quadrado com a margarina para folhar com a ajuda de filme PVC
Abra a massa com um rolo e coloque a margarina no centro
Feche como um envelope,dê quatro dobras com a massa, com intervalos de 15 minutos cada uma e sempre deixando a massa dentro da geladeira
Depois das dobras, embrulhar bem a massa no filme PVC e armazene na geladeira por no mínimo 24 horas.
Para modelar, retire a massa da geladeira, abra com um rolo, corte e enrole nos formatos de croissant
Deixe crescer e leve para assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos.

Receita de Eclair de Chocolate e Maracujá

Colocar no forno bem quente, 220º durante oito minutos, baixar para 180º e esperar dourar.

Ingredientes:

500 ml de água mineral
200 gramas de manteiga
300 gramas de farinha
1 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de sal
4 ovos(colocados um a um)

Água e manteiga fervendo, retira do fogo e coloca toda a farinha, sal e açúcar.
Mexe até homogenizar e volta ao fogo até soltar do fundo da panela.
Retira e põe na batedeira.
Deixe bater uns 5 minutos para esfriar.
Coloca os ovos um a um.
Quando terminar, saco de confeitar, faz a eclrais, leva ao freezer e depois ao forno.

A Mousseline de maracujá:

180 g de Manteiga
250 ml de suco natural (polpa) de maracujá
200 ml de água filtrada
5 Colheres de sopa de amido de milho (minha colher tem 15ml)
3 gemas
1 ovo inteiro
1 xícara de açúcar cristal

Preparo:

Passe a polpa do maracujá na peneira com o auxílio de uma colher e até extrair todo o suco. As sementes você pode congelar para fazer geleia de brilho de maracujá e decorar bolos, ou pode jogar fora também, caso não vá usar. Junte as 250 ml de polpa de maracujá com 200 ml de água (se for utilizar suco concentrado use 400ml dele, sem misturar com a água) e reserve.

Em outra vasília, miscure as gemas e o ovo junto ao açúcar e faça o blanchir das gemas (que é misturar as gemas o ovo e o açúcar até que tenha uma cor amarelo bem clarinho, ele também costuma aumentar de volume). Atingido esse ponto, adicione as cinco colheres de amido de milho e misture até que toda maisena esteja incorporada.

Terminado esse processo, leve a polpa com a água em fogo alto até que INICIE a fervura (quando começar a formar aquelas bolinhas na lateral da panela, não no centro). Ao atingir esse ponto, pegue uma concha do ''suco'' quente e misture as gemas batidas com açúcar e mexa rápido para que o ovo não cozinhe. Desligue o fogo onde está o suco, e adicione a mistura na panela e leve ao fogo médico até endurecer. Após começar a borbulhar o creme, deixe por mais 5 minutos, e reserve.

Deixe esse creme gelar totalmente, e leve-o a batedeira ou ao processador (usei o processador ficou melhor) e vá adicionando a manteiga aos poucos até que se incorpore totalmente (não faça esse processo com o creme quente, se fizer espere gelar e bata novamente). Pronto! Deixe gelar, o creme tem uma consistência incrível, é leve, conserva o azedinho característico do maracujá e com toda a certeza fará sucesso nas suas receitas!

*OBS: para essas eclairs, não usei a manteiga achei mais gostoso deixar o creminho de maracujá.

O creme de Chocolate é aquele velho bom creme Patissier, só que durante o preparo quando junta o blanchir com o leite quente, coloque pedaços de chocolate picados.

Reserve os cremes para gelar totalmente com plástico filme, depois decore e recheie como quiser!